Крахмал

СТ АО 40342035-05-2009

Описание

Крахмал пшеничный – сложный углевод, образующийся в растениях и откладываемый ими в виде крахмальных зерен в качестве запасного питательного вещества и выделяемый из крахмалсодержащего сырья (пшеница) при его переработке. Химическая формула – (С₆Н₁₀О₅)n.

Применение

Пшеничный крахмал используют в хлебопекарной промышленности для улучшения качества мучных изделий, их пористости, объема, консистенции и замедления очерствения. В кондитерской промышленности применяется при приготовлении желейных изделий, также пшеничный крахмал находит свое применение в мясной промышленности и других производствах.

Характеристики

По органолептическим показателям крахмал соответствует следующим требованиям.


Внешний вид	однородный порошок
Цвет	белый, допускается серовато-желтоватый оттенок
Запах	свойственный крахмалу, без постороннего запаха
Калорийность, ккал	345,0

По физико-химическим показателям

Наименование показателя	Высший сорт	Первый сорт
Массовая доля влаги, %	не более 14	не более 14
Массовая доля общей золы в пересчете на сухое вещество, %	не более 0,3	не более 0,4
Массовая доля протеина в пересчете на сухое вещество, % (Nx 5,7)	не более 1,0	не более 1,5
Кислотность- объем раствора гидроокиси натрия 0,1н, пошедшей на нейтрализацию кислот и кислых солей, содержащихся в 100г крахмала, мл	не более 20,0	не более 25,0
Количество крапин на 1 дм² ровной поверхности крахмала при рассмотрении невооруженным глазом, шт.	не более 300	не более 500

По содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклеидов и микробиологическим показателям соответствует Техническому регламенту, утвержденному Постановлением Правительства РК от 26 апреля 2008 года № 392 и требованиям, указанным в таблице

Наименование показателей	Допустимые значения
Токсичные элементы, мг/кг, не более
Свинец	0,5
Кадмий	0,5
Мышьяк	0,1
Ртуть	0,02
Микотоксины, мг/кг, не более
Афлатоксин В₁	0,005
Дезоксиниваленол	0,7
Зеараленон	1,0
Пестициды, мг/кг, не более
Гексахлорциклогексан (, β, γ - изомеры)	0,5
ДДТ и его метаболиты	0,05
Радионуклеиды, Бк/кг, не более
Цезий-137	400
Стронций-90	100
Микробиологические показатели:
КМАФАнМ КОЕ/г, не более	1*10⁵
БГКП (коли-формы) в 0,01г продукта	не допускается
Патогенные, в т. ч. сальмонеллы в 25г продукта	не допускается
Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более	500

Упаковка и хранение

Крахмал упаковывается в двухслойный полипропиленовый мешок весом 25 кг и полипропиленовый «BIG BAG» на 500/1000 кг. Крахмал должен храниться в сухих, хорошо проветриваемых складских помещениях, без постороннего запаха, не загрязненных вредителями хлебных запасов, при относительной влажности воздуха не более 75%. Срок хранения – 2 года со дня выработки при соблюдении потребителем условий транспортировки и хранения.

Растениеводство и животноводство